Konvektomat LAINOX Sapiens model 061 - 6 x GN 1/1 - vyvíjení páry Bojlerové (b)

Technické parametry konvektomatu LAINOX Sapiens 061

• Vyvíjení páry: injekční nebo bojlerové
• Kapacita: 6 x GN 1/1
• Kapacita jídel na výdej: 30 - 80
• Rozteč zásuvů: 70 mm
• Rozměry (Š x H x V): 852 x 850 x 820 mm
• Hmotnost: 120 kg (injekční), 145 kg (bojlerový)
• Celkový příkon: 11,6 kW
• Jištění: 18 A
• Napájení: 3N~/400V/50Hz
• Přípojka vody / odpad: G 3/4“ / 50 mm

Vybavení konvektomatu LAINOX Sapiens 061

Vaření:

• Až o 20 % výkonější a o 16 % úspornější než předešlá verze Sapiens.
• Horký vzduch 30 - 300 °C.
• Kombinovaný režim 30 - 300 °C.
• Vaření v páře 30 - 130 °C.
• Nízkoteplotní vaření/pečení - nižší váhové ztráty, lepší chuť.
• Automatický systém vaření s více než 90 vyzkoušenými a uloženými varnými programy, včetně programů pro ohřívání na talíři a plechu.
• Programovatelné režimy - možnost naprogramovat a uložit až 99 režimů vaření v automatickém sledu (až 9 cyklů), s přiřazením názvu a odpovídající ikony.
• Vaření s ovládáním teploty jádra (s vícebodovou nebo jehlovou sondou)(volitelné).
• Systém Autoclima - automatická regulace vlhkosti ve varné komoře.
• Fast-Dry Boosted - funkce pro rychlé odvlhčení varné komory.
• Cook & Hold - po skončení vaření automaticky přejde do fáze udržování.
• Sous-vide, Sušení, Sterilizace, Konfitovaní, Uzení.

Ovládání:

• 3,5“ displej - barevný LCD displej pro zobrazení oblíbených programů, přednastavených programů, větrnání, automatického mytí, menu a nastavení.
• Alfanumerický LED displej s vysokou viditelností pro zobrazení hodnot teploty, Autoclimy, času a teploty jádra.
• Lišty s LED diodami pro zvýraznění aktivování funkce teploty, délky vaření a teploty jádra.
• Displej lze nakonfigurovat podle potřeb uživatele.
• Ovladač SCROLLER PLUS - s funkcí Scroll a Push pro potvrzení výběru.
• Manuální předehřev a zvlhčovač.
• Akustická a vizuální signalizace během různých fází vaření, s blikajícím světlem na konci cyklu.

Ostatní vybavení:

• Autoreverse - automatický zpětný chod ventilátoru pro dokonale rovnoměrnou tepelnou úpravu.
• Automaticky regulovaná parní kondenzace.
• 6 rychlostí ventilátoru - první tři rychlosti aktivují snížení topného režimu.
• Připojení sondy přes konektor na vnější straně konvektomatu.
• 4-bodová teplotní sonda - regulace teploty v jádru produktu pomocí vpichové sondy (volitelné).
• S možností rychlého připojení jehlové sondy pro vakuové vaření a vaření malých kousků (volitelné).
• Připojení USB - pro stahování dat HACCP, aktualizace software a nahrávání / stahování varných programů.
• Program SERVICE - pro zkoušku funkcí elektronické desky a zobrazení teplotní sondy.
• Intelligent Energy System - na základě množství a typu zpracovávaného produktu dochází k optimalizaci dodávky energie, která zabraňuje tepelným výkyvům.
• EcoVapor - dosahuje prokazatelného snížení spotřeby vody a energie díky automatické kontrole nasycení vodní páry ve varné komoře.
• Funkce Cool Down pro rychlé ochlazení varné komory ventilátorem.
• Automatické obnovení vaření v případě výpadku proudu.

Konstrukce:

• Z nerezové oceli AISI 304.
• Ochrana IPX5 - proti stékající vodě.
• Díky miniaturizaci komponentů zabírá nový Lainox až o 15 % méně místa.
• Dokonale hladká a vodotěsná komora se sváry bez netěsnosti.
• Dvojité dveřní sklo - tvrzené sklo se vzduchotěsnou komorou a vnitřním sklem propouštějícím minimální teplo směrem k obsluze.
• Vnitřní sklo s křídlovým otvíráním pro snadné čištění.
• LED osvětlení varné komory s nízkou spotřebou a neutrálním světlem, pro dokanalou viditelnost v celé varné komoře.
• Rukojeť pro otevíráním doprava i doleva.
• Regulovatelné panty dveří.
• Otevíratelný deflektor pro snadné čištění prostoru ventilátoru.
• Vestavěná dveřní odkapávací miska shromažďuje kondenzát s následným odtokem do odpadu.
• Použití nových komponentů s dlouhou životností - Long Life Component (LLC).
• Bezpečnost práce je dosažena pomocí celé sady bezpečnostních prvků.
  • bezpečnostní termostat ve varné komoře a v bojleru
  • tepelná ochrana motoru ventilátoru
  • elektronický senzor otevřených a uzavřených dveří
  • snímač hladiny vody v bojleru - alarm při nedostatku vody
  • brzda motoru ventilátoru
  • autodiagnostika a zobrazování poruch

Čištění a údržba:

• Vlastní diagnostika - ověření funkčnosti před zahájením používání zařízení, s popisnou a akustickou signalizací případných anomálií.
• Easy Maintenance Access (EMA) - snadný přístup k údržbě ze spodní přední části a z pravé strany konvektomatu.
• Systém automatického mytí VCS - mycí systém s odpařováním tekutého mycího prostředku ve varné komoře - výsledkem je snížení spotřeby mycího prostředku až o 30 %.
• Odvápňovací systém CALOUT - zabraňuje tvorbě a hromadění vodního kamene v bojleru, s integrovanou jednorázovou nádrží a automatickým dávkovačem.
• Tekutý mycí prostředek COMBICLEAN a prostředek proti vodnímu kameni CALFREE ve 100 % recyklovatelné kartuši.
• WMS - Wash Management System - systém řízení mytí umožnuje plánování mycích programů na základě kombinovaného použití.
• 7 automatických mycích programů bez nutnosti zásahu obsluhy po spuštění.
• Ultrarychlý 10 minut trvajícíc automatický mycí cyklus pro rychlou údržbu během pracovní směny.
• Je možné nastavit vypnutí zařízení pro skončení programu automatického mytí.
• Ruční mycí systém se zatahovací ruční sprchou.

Standartní vybavení konvektomatu LAINOX Sapiens 061

• Automatický mycí systém VCS, v ceně 1 kus čistícího prostředku.
• Systém odvápnění CALOUT (pro bojlerové modely), v ceně 1 kus odvápňovacího prostředku.
• Vícebodová teplotní sonda o průměru 3 mm.
• Vestavěná zatahovací ruční sprcha.
• USB připojení.
• Boční zásuvy.
• 6 rychlostní ventilátor.

Volitelné vybavení konvektomatu LAINOX Sapiens 061

Je nutné objednat při objednání konvektomatu

• Předkonfigurace pro rychlé připojení vpichové sondy přes externí konektor. Vícebodová sonda o průměru 3 mm v ceně.
• Pravostranné otevírání dveří vybavené vícebodovou sondou o průměru 3 mm.
• Dvojité uvolnění otevírání dveří.
• Připojení systému úspory energie.
• Předpříprava pro odsávání par - elektrické rozvody do digestoře.
• Zásuvný modul pro přímé vkládání GN 1/1 + zásuvné kolejnice.
• Zásuvný modul pro přímé vkládání pekařských plechů 600 x 400 mm + zásuvné kolejnice.
• Boční vkládání pekařských plechů 600 x 400 mm.
• Ochrana displeje.
• Sada pro námořní či vlakové využití.
• Sada grilované kuře profesionál.

Je možné objednat i po instalaci konvektomatu

• Předkonfigurace pro rychlé připojení vpichové sondy přes externí konektor. Vícebodová sonda není v ceně.
• Vícebodová teplotní sonda o průměru 3 mm.
• Vícebodová teplotní sonda pro velké kusy o délce 180 mm a o průměru 3 mm.
• Vícebodová teplotní sonda o průměru 1 mm.
• Tepelný štít z nerezové ocely pro boční stranu konvektomatu.
• Tukový filtr.
• Nerezový podstavec pro konvektomat s policí.
• Nerezový podstavec pro konvektomat s přípravou na šoker.
• Nerezový podstavec pro konvektomat s bočními zásuvy pro GN 1/1.
• Nerezový podstavec pro konvektomat s bočními zásuvy pro GN 1/1 pro konvektomaty s digestoří.
• Nerezový podstavec pro konvektomat se dveřmi a bočními zásuvy pro GN 1/1 pro konvektomaty s digestoří.
• Statický holdomat a slow cooking se sondou.
• Odsávač par se vzduchem chlazeným zvlhčovačem (pouze pro elektrické modely s předpřípravou NPK pro odsavače par).
• Flat odsávač par se vzduchem chlazeným zvlhčovačem (pouze pro elektrické modely s předpřípravou NPK pro odsavače par).
• Nástavec pro externí připojení odsavače.
• Zásuvný modul k použití se zásuvnou kolejnicí GN 1/1.
• Zásuvný modul k použití se zásuvnou kolejnicí EN 600 x 400 mm.
• Pár bočních zásuvů na EN 600 x 400 mm.
• Sada 4 koleček. Dvě kolečka s brzdou.